研钵和研杵

A 研钵和研杵 是任何喜欢烹饪的人的必备厨房工具。这种传统的厨房工具用于研磨、捣碎并将配料混合成糊状或粉末状。它非常适合制作酱汁、香蒜酱、调味品等。

这 研钵和研杵 由两部分组成：研钵是一个碗状的容器，研杵是一个长的圆柱形工具。研杵用于在研钵上研磨配料。这种研磨作用有助于释放成分的味道和香气。

这 研钵和研杵 由多种材料制成，包括石头、陶瓷、木材和金属。每种材料都有其独特的特性，会影响配料的风味。例如，石头是多孔的，会吸收味道，而金属是无孔的，不会吸收味道。

这 研钵和研杵 易于使用和清洁。它可以用来研磨香料、坚果和香草，也可以用来制作酱汁、调味汁和香蒜酱。它也很容易清洁，因为它可以用肥皂和水清洗。

总的来说， 研钵和研杵 是任何喜欢烹饪的人必备的厨房工具。它非常适合研磨、捣碎和将配料混合成糊状或粉末状，并且易于使用和清洁。

研钵和研杵套装是许多异教徒和其他人用来研磨和混合的方便工具 香草和干原料 在神奇的工作中在一起。该套装由两部分组成 - 研钵，通常是一个碗，虽然它也可以是扁平的，以及手持的研杵。研杵的宽端，形状有点像棒球棒，通常是粗糙的，以帮助研磨和压碎草药、树脂或您可能使用的任何其他东西。

你可知道？

• 整个时代的大多数文明都使用某种研磨和压碎工具来准备草药、谷物和其他物品以供食用。
• 研钵和研杵是处理干香草或新鲜香草的绝佳工具。
• 准备两套——一套用于草药和可食用物品，另一套用于食用不安全的物品。

研钵和研杵的历史

苏珊葡萄园 / iStock / Getty Images Plus

有趣的是，研钵和研杵的使用通过药学界与早期草药学联系在一起。 亚利桑那大学药学院说 研钵和研杵的使用历史与药理学研究的发展密切相关，成对的碗和研磨工具可以追溯到古埃及人。

他们在埃伯斯纸莎草纸，现存最古老的医学文件，甚至在旧约中（民数记 11:8 和箴言 27:22）...... 在有记载的历史中，研钵和研杵一直被用于医疗准备。配药是一项重要技能，对药学和医学实践至关重要。复合药物是“从头开始制造”的，可以根据患者的需要进行个性化定制。药剂师会用研钵和杵研磨适当的成分，以制造一种特殊的化合物。

整个时代的大多数文明都使用某种研磨和压碎工具来准备草药、谷物和其他物品以供食用。美洲原住民部落经常将扁石加入食物准备中，用它们来压碎种子、谷物、坚果等。在亚洲的一些地区，石头和木桨是首选的绞肉方法烤肉串, 罗马人和埃及人都使用研钵和杵类工具来制备药用混合物。在墨西哥的尤卡坦半岛，大型研磨台上设有凹痕，用于手工研磨玉米和其他谷物，并使用大石块作为杵。

凯特·安格斯大西洋组织指出 这个工具的某些版本已经存在了大约一万年。她说，随着时间的推移，研钵和研杵出现了各种尺寸、材料和样式。虽然化学家和药剂师传统上使用小型瓷器来研磨化合物，但在中东部分地区，使用两到三英尺宽的研钵将肉捣成基贝。

加利福尼亚萨利纳斯山谷的 Chalon 和 Mutsun 人通过在基岩上开凿浅洼地来研磨橡子和谷物。在巴布亚新几内亚，研杵经常被雕刻成精致的鸟头；加勒比地区的土著部落泰诺人使用拥有巨大阳具的小人物。尽管如此，设计的基本要素仍然保持不变：一个碗和一个用来压碎和研磨的棍子。

在欧洲，我们今天所熟知的传统研钵和研杵的设计似乎从 15 世纪左右就开始使用了。药剂师和草药师用它们来研磨植物和树脂，厨师将它们作为常规膳食准备、压碎香料、草药和其他成分的一部分。

使用研钵和研杵

Hinterhaus Productions/DigitalVision/盖蒂

将香草、香料或其他干货放入碗中，并用一只手稳稳地握住它。使用另一个，握住杵。通过将研杵向下压入研钵并前后移动，您可以研磨和混合草药或其他物品以进行拼写。如果您使用的是大块的干草药，这是一个很好的工具。它也有效 与新鲜香草相得益彰 ，因为研杵的研磨运动有助于释放叶子中的精油。

如果您打算开始使用研钵和研杵，最好使用两种不同的工具——这样您就可以将一种专门用于草药和可能有毒的物品，另一种用于食用材料。

研钵和研杵套装有多种材料，您通常可以在当地的厨房用品商店买到。它们有瓷器、木材、大理石，甚至金属。在南美洲，一种大而多孔的石头被称为摩尔卡杰特用于研磨谷物和蔬菜。它们的尺寸和宽度都相当不错 - 如果您正在处理玉米或小麦等大型物品，请考虑使用其中一种代替较小的研钵和研杵。